溫州美食速覽——溫州租車網(wǎng)
溫州美食
溫州的美食都以鮮美、清淡、典雅著稱,外地人都是沖著溫州人能吃,會吃的噱頭去品嘗溫州的各類美食。
溫州美食以海鮮為主。以海鮮為主,菜品口味新鮮,淡而不薄,烹調(diào)技術(shù)講究輕油,輕芡,注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。另有蒜子魚皮、炸溜黃魚、雙味蝤蛑、鳳尾敲蝦、油爆鮮淡菜、明月跳魚等特色菜。
生食海鮮是溫州人飲食的一個重要特點。早在遠(yuǎn)古四五千年前,已有吃蛇蛤、喜生吃海鮮的記述。生食海鮮,最具特色的是吃江蟹、牡蠣肉,至今仍是溫州的風(fēng)味菜肴。
此外,在溫州還可品嘗“幸?!钡臏刂菪〕浴mg勁十足的溫州魚丸(5元一碗)、甘醇香濃的溫州素面(8元一碗)、脆甜爽口的燈盞糕(2元一個)、甜蜜糯軟的矮人松糕及長人餛飩、縣前湯圓、清湯魚圓等都讓人回味無窮。
特色菜點:
三絲敲魚
溫州民間傳統(tǒng)佳肴,相傳已有百余年歷史。直到今日,每到逢年過節(jié)、親朋相距,常以敲魚款待客人,“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”,湯清味醇、鮮嫩爽滑,色澤調(diào)和,獨具風(fēng)味。
錦繡魚絲
新創(chuàng)甌菜,選用黑魚脊背肉切成細(xì)絲,配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡,魚絲條不斷、勻稱,其味十分鮮美。
爆墨魚花
溫州人以墨魚作原料,能制作很多菜肴,以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀,燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀,造型美觀。沒有深厚的功底,難以發(fā)揮特色,是一只刀工、火候并重的名肴。
蒜子魚皮
魚皮即鯊魚皮,具有解毒、殺蟲、愈虛勞功能。蒜子魚皮以魚皮為主料,加大蒜烹制而成,蒜香濃郁,魚皮軟糯,味鮮美,是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
炸溜黃魚
選用新鮮大黃魚烹制,以鮮、嫩、香三大特色著稱,是溫州傳統(tǒng)內(nèi)味菜。此菜炸制和制鹵緊密配合,上桌時氣泡翻滾,吱吱作響,很能活躍筵氣氛,食以外脆里嫩,酸甜可口。
雙味蝤蛑
蝤蛑學(xué)名:青蟹。溫州蝤蛑肉臺膏脂,細(xì)嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成,形態(tài)活潑,色彩艷麗,一菜雙味,風(fēng)味獨特。
鳳尾敲蝦
是溫州傳統(tǒng)湯菜,蝦肉透明,蝦尾鮮紅,鮮美爽滑,清香可口。主要將大河蝦去頭留尾剝殼,剔除沙線,洗凈瀝干,蘸上干淀粉,用小木槌輕敲成扇形片,入鍋用旺火沸水氽熟,撈起入清水中過涼,再入炒鍋清湯中煮,配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調(diào)味品。
油爆鮮淡菜
淡菜,即貽貝肉,水產(chǎn)品。由于滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,早在唐代就被列為貢品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鮮香,包汁入味,是溫州沿海的傳統(tǒng)佳肴。
桔絡(luò)魚腦
魚腦亦稱明骨,是鯊魚軟骨的干制品。明骨經(jīng)浸發(fā)去腥后,晶瑩透明,質(zhì)感柔滑。用明骨和蜜桔合烹成羹,爽滑香甜,微酸適口,是溫州常見的甜菜。
矮人松糕
矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕,它所選用的全是這一年的純糯米,過水磨成細(xì)粉,拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切塊?,F(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕,吃起來松軟綿糯,甜中有咸,點綴于上面的桂花更是讓它清香無比。
長人餛飩
制作精細(xì),餛飩皮很薄,用堿適當(dāng),餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究,有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦米,其特點是湯清味鮮,形似花朵,美味爽口。尤其是湯清見底,受人歡迎。
長人餛飩源于1930年左右,樂清人陳立標(biāo)來溫州經(jīng)營餛飩擔(dān),沿街叫賣。由于他個子很高,人們都稱他的餛飩為“長人餛飩”。
明月跳魚
跳魚,又名彈涂魚、花蘭,獲于海涂灘,營養(yǎng)豐富。此菜是溫州的雙味佳肴。
先將熟跳魚肉切成數(shù)段,與香菇、熟筍片、調(diào)料一起下鍋炒透,盛起堆在圓形煎蛋餅上,覆以蛋清泡糊,象征明月。次將生跳魚沾上面粉,掛雞蛋液入油鍋,炸至結(jié)殼撈出,再與調(diào)料一起入鍋,用小火燜至鹵汁將干,澆上麻油。起鍋圍在圓餅四周。